[Bac restaurant] flambage pavé de poivre au cognac

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Bonjour et bienvenue sur cette première vidéo on commence par un flambage de pavé de poivre au cognac

Première étape (hors flambage):
Il faut préparé votre filet de boeuf en le roulant dans du poivre concasser puis cuir légèrement la viande pour quelle soit à peine bleu.

Deuxième étape (flambage):
Au préalable il faut préparer
- un peu de cognac (4-5cl)
- un peu de porto (4-5cl)
-du fond de veau (50cl)
- de la crème liquide (50cl)
-une petite part de beurre

Faite cuir votre viande dans une poêle environ 2 min (saignant), 3-4min (à point).
Une fois votre viande cuite mettre votre plaque hors du feu et verser le cognac puis flamber. Mettez votre boeuf (flambée) dans une assiette creuse et poser une autre assiette dessus pour garder au chaud.
Dans votre poêle verser votre porto et 3 ou 4 cuillère de fond de veau et 3 cuillère de crème mettre votre beurre afin de lustrer la sauce puis repasser votre viande dans la poêle afin de "l"imbiber" de sauce.

Désolé pour le bruit ambiant ceci était une démonstration à l"école il y avait du monde autour et la technique n"est pas parfaite car la personne qui l"a fait est apprentie.
Mots-clés
Cuisine flambage boeuf cognac