Badoit et la cuisine de Thierry Marx

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"80% de ma cuisine tourne autour de cette ingrédient majeur. Elle fait partie de mon histoire de cuisine depuis plusieurs années maintenant. Comment je suis venu à cuisiner de la Badoit ? Par observation. J"observais cette eau et je l"ai impliquée finalement dans la cuisson de mes légumes. Les résultats étaient intéressants : j"ai raccourci le temps de cuisson de mes légumes, j"ai protégé mes légumes en termes de couleurs et j"avais un légume parfaitement cuit, encore ferme mais fondant. Je le retrouve aussi dans le poisson, dans la fabrication de mes bouillons. A chaque fois que j"utilisais l"eau du réseau, je n"avais pas cette même satisfaction, ce même résultat. Donc j"ai commencé à cuisiner avec l"eau de Badoit pour ne jamais abîmer le produit et pour qu"il y ait une harmonie entre l"ingrédient à cuire et cette eau qui se comporte finalement comme un ingrédient" (Thierry Marx)
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Badoit, Thierry Marx